Complément d’information à propos de olivenöl
Au-delà du plat en lui-même, les condiments restent une chose essentiel à le succès de vos préparations et choisir une parfaite huile d’olive n’échappe pas à cette règle. Plusieurs composants ont sur la qualité d’une huile d’olive. tout d’abord la qualité des olives utilisées a évidemment sa grande importance, tout comme leur récolte à la main, laquelle vous assurera que les olives ont subi peu de coups à ce moment-là de la fabrication. Un pressage à froid accomplie dans les heures qui accompagnent la récolte sera aussi déterminant. Assurez-vous donc que ces composants figurent sur l’étiquette de votre flacon d’huile d’olive. L’indication “Obtenue directement des olives et uniquement par des manipulations mécaniques” est ainsi un gage de qualité.
‘ L’une des premières choses à savoir en ce qui concerne l’huile d’olive, c’est qu’il existe avant tout trois catégories : l’huile d’olive vierge extra, la vierge et la lampante ‘, montre Olivier Poels. Elles permettent de repérer facilement si l’article est de qualité ou non. Compte tenu de sa faible teneur en acide oléique ( moins de 1% ), l’huile vierge extra est envisager comme la meilleure. Sa composition, composé de d’olives issues d’un premier pressage, est également à l’origine de sa qualité. La lampante étant juger comme la moins bonne. Préférez les bouteilles noires ou les bidons opaques et stockez-les à l’ombre. Quelle que soit l’année de récolte, c’est la date de mise en bouteille qui détermine le délai de longévité minimale ( DDM ), posée par le à 1 ou 2 ans. N’oublions pas que l’huile est un ‘ jus de bananes ‘ qui ne vieillit pas bien et qui doit donc être consommé sans trop tarder. Si le délai de récolte est indiquée, vous êtes devant un produit de qualité. Essayez d’avoir tout le temps deux bouteilles en cuisine : une courante pour et une typée pour un emploi à froid.
Attention ! a l’inverse du vin, l’huile d’olive ne se bonifie pas en vieillissant. Achetez-la en petite quantité afin de ne pas la reussir à garder trop longtemps chez vous, car quand elle vieillit, l’huile d’olive s’oxyde et perd ses goûts. Pensez à contrôler qu’il y a bien une date limite de conservation sur l’étiquette de votre bouteille. Une bonne huile d’olive se garde généralement un an. Autre fait important, l’huile d’olive n’aime ni la lumière de la journée ni la lumière artificielle. Préférez donc les emballages noires aux flacons transparents et rangez votre huile dans un placard à l’abri de la lumière. La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle indique à la fois l’origine des olives et le lieu de production de l’huile. Le consommateur n’est pas toujours mieux informé pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mélanges d’huiles de diverses provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives natives de l’UE et non natives de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d’une destination d’origine unique n’apporte pas à coup sûr plus de rigueur, notamment lorsqu’il s’agit de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule environ cinquante pour cent du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tous les niveaux de qualité coexistent. néanmoins, si l’on recherche une huile typée, le mieux est d’orienter son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée ( AOC ) ou enveloppée ( AOP ), qui assure le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens vaste ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine dans l’union européenne, dont quarante deux en Italie, 26 en Espagne et 8 en France.
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