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Si vous aussi, à chaque fois que vous revenez de vacances dans le Sud, vous cassez votre PEL en tentant d’acheter une huile d’olive digne de ce vrai nom mais sans succès, les conseils d’Olivier Poels dans l’émission ‘ Le Marché de Midi ‘ vont vous plaire. En effet, ce mois, on apprend à reconnaître et à sélectionner une huile d’olive de qualité. En été, l’huile d’olive est partout. Aussi bien à la cuisson qu’à l’assaisonnement. Discrètement, elle magnifique nos plats et leur donne une saveur méditerranéenne qui change la donne. À condition de détenir une huile d’olive de qualité, sinon la magie n’opère pas toujours. malheureusement entre arnaque et méconnaissance, il n’est pas toujours aisé de s’y retrouver. C’est pour cela qu’Olivier Poels, sous l’œil vigilant de Jean-Benoît Hugues, oliveron aux Baux-de-Provence, nous donne les clefs pour choisir le bon produit dans l’émission ‘ Le Marché de midi ‘.
toutefois, si l’on recherche une huile typée, le mieux est d’orienter son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée ( AOC ) ou enveloppée ( AOP ), qui permet le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens large ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine au sein de l’europe, dont 42 en Italie, 26 en Espagne et 8 en France. de nombreux des bouteilles de grandes boutiques sont des mixes d’huiles issues de pays aux fabrications intensives ( Espagne, Italie, Tunisie… ) qui permettent d’avoir un goût constant à prix abordable. Ne vous fiez pas aux noms aux consonances provençales ou italiennes et consultez les étiquettes. L’indication de provenance est obligatoire et on y découvre souvent ‘ Huile d’olive de l’Union européenne ‘, voire ‘ Hors UE ‘. Pas mauvais mais sans grand caractère, ces assemblages s’utilisent chaque jour mais n’en retardez pas plus. Pour une véritable typicité, optez pour les huiles aux sources spécifiées, plus onéreuses mais plus savoureuses.
Vous ne savez que choisir parmi le vaste panel de goûts qui s’offre à vous ? Suivez le guide. Si vous souhaitez de la douceur et de la rondeur, optez pour une huile “fruité mûr”. elle est faite avec des olives récoltées très mûres et ses arômes d’amande, de noisette et de fruits vous donneront une taille en douce. En cuisine, utilisez-la avec une viande blanche ou du poisson. elle est aussi parfaite pour les féculents. Saveur provençale. la majorité des rondeur et de chaleur pour ce nectar typé issu d’olives naturellement maturées. Bel accord avec les légumes vapeur pro et même les encas. Cauvin, 11, 90€ les 50cl, en grandes enseignes. Ardente et millésimée. Fruit de la récolte de novembre dernier dans l’oliveraie de famille espagnole. Superbe sur du poisson. Cuvée 2020, Emile Noël, 11, 50€ les 75cl, en boutique . Filet tonique. Fidèle aux filières made in france et produite dans un moulin artisanal, elle offre un fruité très soutenu qui réveille les légumes. Le Moulin de mon père, sept, 50€ les 25cl, en GMS. Fruité délicat. Bon rapport qualité-prix pour cette huile récoltée et complexe en Tunisie, garantie sans résidus de pesticides. Un bon produit pour la vie courante. Terra Delyssa, sept, 59€ le litre, en GMS.
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