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À l’échelle , 97, 11 % de la fabrication d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen où se trouvent les pays de coutume producteurs. 70, 8 % de la constitution planétaire provient plus exactement des pays de l’Union européenne et principalement de l’Espagne, la Grèce et l’Italie. Mais l’huile d’olive est maintenant produite tout autour du globe et des oliviers sont cultivés aux États-Unis, dans une grande partie de l’Amérique du Sud et même en Australie et en Nouvelle-Zélande. Autre indice non-négligeable, la date limite d’utilisation. En effet, l’huile d’olive n’est pas comme le vin, elle ne se bonifie pas sur le long terme. Elle ne dépasse pas une éspérance de vie de 18 mois. On n’hésite donc pas à regarder la date d’embouteillage pour savoir depuis combien de temps l’article est en bouteille. Et la date de péremption, longue ou non, pour savoir si on est sur une huile idéal et sans conservateur. ainsi, concernant le packaging, une bonne huile d’olive est maintenue dans une bouteille opaque ou un bidon ( pas plus grand que 75 cl ) pour éviter qu’elle ne s’oxyde au contact de la lumière et de l’air.
toutefois, si l’on recherche une huile typée, le mieux est de diriger son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée ( AOC ) ou enveloppée ( AOP ), qui assure le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens large ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine au sein de l’europe, dont quarante deux en Italie, 26 en Espagne et 8 en France. un grand nombre de des bouteilles de grandes surfaces sont des mélanges d’huiles issues de pays aux fabrications intensives ( Espagne, Italie, Tunisie… ) qui permettent de recevoir un goût constant à prix abordable. Ne vous fiez pas aux noms aux consonances provençales ou italiennes et consultez les étiquettes. L’indication de provenance est obligatoire et on y découvre souvent ‘ Huile d’olive de l’Union européenne ‘, voire ‘ Hors UE ‘. Pas mauvais mais sans grand personnalité, ces assemblages s’utilisent chaque jour mais n’en attendez pas plus. Pour une véritable typicité, optez pour les huiles aux sources spécifiées, plus onéreuses mais plus savoureuses.
L’huile d’olive vierge extra est juger comme étant la meilleure, notamment en raison de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en a moins de 1%. Sa composition, composé de d’olives issues d’un premier pressage, est aussi au départ de sa qualité. Elle se conserve aussi plus longtemps. Il convient de se méfier des huiles d’olives vendues au hypermarché et qualifiées à tort d’extra-vierge. Si le prix est un bon indicateur – celui d’une bonne huile s’élevant forcément à un certain prix – la meilleure solution pour évaluer de sa qualité est encore de la goûter. À savoir. La France compte 8 huiles d’olive en appellation d’origine enveloppée ( AOP ). Celle du Languedoc, actuellement en AOC, est en passe de rejoindre les AOP telles que celles de Nyons, Nice, Corse, Provence… au pays du beurre, quand bien même l’huile est prisée, chaque Français en consomme généralement 1, 6 litre tous les ans, loin après la Grèce ( 12, 5 l ), l’Espagne ou l’Italie ( 8 l ). La production nationale représente uniquement 0, 16% de la constitution mondiale, et 40% de l’huile que nous consommons provient d’Espagne.
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